Narlıdere lokma döktürmek isteyen insanlar nelere dikkat etmeli bir lokmada ya da lokma firmasında hangi hususları göz önünde bulundurmalıdır. İşte bütün bu sorulara bu yazımızda az da olsa bir cevap vermeye çalışacağız. İzmir lokma tatlısının geçmiş Osmanlı imparatorluğuna kadar yaslandığını biliyoruz hatta belki de daha eskilere kadar da gitmektedir. Bunu söylememizdeki mantık ise son derece basittir. Çünkü lokmanın yapıldığı malzemeler un, şeker ve yağ tarihi çok eskilere dayanan malzemelerdir. Fakat biz Osmanlı zamanında üretildiğini tarih kitaplarında görebiliyoruz.
Tarihi çok eskilere dayanan bir tatlı nasıl oldu da bugünlere kadar hiçbir değişiklik göstermeden gelebildi. Bunun cevabı da oldukça basittir aslında kullanılan malzemelerin rahat bulunur, ucuz olması ve ortaya çıkan ürünün son derece lezzetli olmasıdır. Narlıdere lokma firması olarak bu geleneksel tatlının özünü bozmadan üretmeye devam ediyoruz.
Demek ki İzmir lokma tatlısı üretiminde dikkat edilecek birinci husus onun tarihsel özelliğinin yitirilmeden üretilmesini sağlamaktır.
Narlıdere lokma dökümünde lezzet
Bunu yapmak da esasında oldukça basit ilkelere dayanmaktadır. Kullanacağız ana malzemeler un, şeker ve yağdır. Elbette günümüz modern toplumunda bu malzemelerin kaynağı farklılık gösterebilmektedir. Doğal yollarla elde edilenler ve yapısı değişmiş olan sanayi üretimleri de piyasada bolca bulunmaktadır.
İzmir lokma tatlısı dağıttıracak kişinin firmaya ilk sorması gereken soru da budur. Ürünlerinizde doğal yollarda elde edilmiş veya üretilmiş malzemeler mi kullanıyorsunuz. Elbette herkes size doğal malzemeler kullanıyoruz diyecektir. Burada da sormanız gereken soru hangi markaları kullanmaktasınızdır. Bu markalar hakkında ufak bir araştırma yaptığınızda örneğin şekerin şeker pancarından mı yoksa mısırdan mı elde edildiğini rahatlıkla öğrenebilirsiniz.
İzmir lokma dağıtımı yaptıracak insanların dikkat etmesi gereken bir noktada firmanın referanslarıdır. Bu da size firma hakkında oldukça önemli ipuçları verebilir. Bir firma hiçbir referans veremiyorsa o firmadan uzak durmanızda fayda vardır. Narlıdere lokma firması olarak yapmış olduğumuz bütün hizmetlerin arkasında durduğumuz vereceğimiz yüzlerce referansla göstermekteyiz.
Narlıdere Lokma Firması
İzmir lokma firmalarını düşündüren konulardan birisi geleneksel prim sistemidir. Bu sistemde değerlendirmede birden fazla amaca yer verilmektedir. Farklı amaçlar farklı ağırlığa sahip olan değerlerle eşleştirilmiş ve teşvik primleri her bir amaç için kaydedilen başarı oranına göre belirlenmiştir. Böylelikle sonuç olarak ortaya dengesiz bir performans çıksa da lokmacı bazı amaçlarına tam olarak ulaşamamış olduğu halde diğer amaçlar için planlananın üstünde bir performans gösterdiği için kişiler belli bir miktar prime hak kazanırlar.
Kurumsal anlayış, teşvik priminin ne zaman verilmesi gerektiğine dair farklı bir yaklaşım tarzı getirmektedir. Lokma ustaları, bir sonraki dönem için stratejik önem taşıyan ölçülerin tümü veya birkaçı için minimum geçerlilik seviyeleri belirleyebilir. Eğer lokma ustalarının dönem içindeki performansları bu seviyelerin altında gerçekleşirse teşvik primi verilmez. Böyle bir kısıtlamanın getirilmesi, lokma ustalarının mali, müşteri, iç işlemler, öğrenme ve büyüme boyutlarındaki amaçların her birinde dengeli bir performans elde edilmesini sağlar.
Narlıdere Lokmacısı
Narlıdere lokma firması tüm ölçülerde geçerli minimum geçerli seviyeler gerçekleştirmişse, bu ölçüler arasından en önemli olanları belirler. Teşvik primi, seçilen bu ölçülerdeki üstün performansa bağlı olarak verilebilir. Teşvik primine baz olarak seçilecek ölçüler, Narlıdere lokmacısında bir sonraki dönemde en fazla fayda sağlayacağına inanılan ölçüler olmalıdır.
Bazı İzmir lokma firmalarında ustaların kendi anlayış ölçüleri ile ilgili hedefleri kendilerinin belirlemelerine izin verilmektedir. Daha sonra lokmacı ustaları belirlenen hedeflerin zorluk derecesi ile ilgili değerlendirme yapmakta ve hedef gerçekleştiği takdirde verilecek prim miktarı da hedefin zorluk derecesine göre belirlenmektedir. Lokma ustaları, hedeflerin zorluk derecesini belirlerken hem pratikten hem de firmanın hedeflerinden faydalanmaktadır.
