İzmir mutfağının simgesi haline gelen yiyeceklerden birisi olan lokma tatlısı ülkenin her yerin de değişik şekillerde sunulmaktadır. İlk bakışta sade görünümü, basit malzemelerden oluşması ile bu tatlının bu kadar popüler olmasının anlaşılması biraz güç olacaktır. Bu kadar popüler olmasının altında tarihsel bir süreç ve köklü bir gelenek yatmaktadır. Bunun yanı sıra hafif ve lezzetli oluşu da popülerliğinde önemli bir etken olarak göze çarpmaktadır.
İzmir şehri ile özdeşleşmesinin altında da geçmişten gelen bir gelenek olan insanların belirli günlerde başkalarına lokma dağıtma geleneği yatmaktadır. Eskiden insanların imece usulü ile yapıp dağıttıkları lokma tatlısı günümüzde bu işi yapan İzmir lokmacı denilen insanlar tarafından belirli bir ücret karşılığında yapılmaktadır. Son derece modern araç ve gereçlere sahip bu insanlar sayesinde oldukça başarılı bir şekilde lokma dağıtımları gerçekleşmektedir.
Lokma çeşitleri çok fazla
Her ne kadar İzmir lokma döktürmek oldukça kolaylaşsa da sektörde faaliyet gösteren firmaların belli bir kalite standardını yakaladığını söylemek oldukça zordur. Bunun nedenlerinden birisi de nasıl olsa bütün işi makine yapıyor ben sadece lokmanın dağıtımını yaparım mantığı ile üretim yapılmasıdır. Oysa makine sadece lokmanın şeklini vermektedir. Lokmanın lezzetini ise ustanın hünerli elleri ve bilgisi verir.
Bazı lokmacılar ise İzmir lokma fiyatı maliyetini düşürmek için malzeme kullanımında son derece ucuz ve kalitesiz ürünleri tercih etmekte bu da güzel görünümlü fakat lezzetsiz ve yavan bir lokmanın ortaya çıkmasını sağlamaktadır. İzmir insanı marka haline gelmiş lokmacıları küçük ölçekte de olsa bilir ve tanır. Bu firmaların yaptığı lokmalar dilden dile dolaşmakta ve kendilerine olumlu bir katkı sağlamaktadır.
Çeşitlilik Yaratan Firmalar
İzmir’de marka haline gelmiş bir lokmacının döktüğü İzmir saray lokma ile sıradan bir lokmacının döktüğü arasında dağlar kadar fark vardır. İzmirlokmaci.org marka haline gelmiş ender firmalardan birisidir. Farklı çeşit ve sunum yapması ile bilinmektedir.
Birçok lokmacının sıradan ve tekdüze bir üretim anlayışına sahip olduğu bilinmektedir. Bazı firmaların ise kendilerini her gün yenileyip lokma sunumunda çeşitlilik yaratmaya çalışmaktadırlar. Bu firmaları yakından incelediğinizde kurumsal bir anlayışa sahip modern birer işletme oldukları görülmektedir.
Peki, modern bir anlayışa sahip lokmacı firmasının özellikleri nelerdir. Lokma firmalarının kendilerini yenilemesi için nasıl bir organizasyona sahip olup neler yapmaları gerekmektedir. Daha doğrusu dışarıya karşı değil kendi içinde nasıl bir yapılanması olmalıdır.
Lokma Firmasının İç İşleyişi
Lokma firmasının yenilikleri yaratabilmesi için iç işleyişin de hem kıvraklık hem de yenilikçi olması gerekir. Yenilikçi olmak için iletişim ve eğitim programının olması gerekmektedir. İletişim programı, aynı zamanda çalışanları önerilen stratejinin uygun ve istenen bir strateji olup olmadığı hakkında geribildirim sağlamaya teşvik etmelidir.
Geleneksel olarak böyle bir eğitim programının sorumluluğunun firmanın eğitim ve iletişim departmanına verilmesi gerekir. Fakat kurumsallığın iletilmesi süreci, başarılı bir uygulama yapılabilmesi için çok fazla önem taşır. Bu nedenle iletişim sağlama görevinin sadece bir kişi tarafından, belki eğitim ve iletişim departmanının da aktif desteğini alarak kişilerin kurumsallığı anlamaları ve motive olmaları gerçekleşinceye kadar sürdürülmelidir.
Lokma Firmasının Süregelen Anlayışı
İzmir lokma firmasında sistemin tümünün işleyişi hiç kimsenin sorumluluğunda değildir. Aslında sadece firma sahibi sorumlu gibi görünür fakat gerçekte çok farklıdır. Tüm işletme biriminin hedef ve amaçlarını belirleyen, performans hedefleri koyup bu hedeflere ulaşmayı sağlayacak kaynak gereksinimleri ve uygulamaları kararlaştırır.
Sonuçları izleyen, gerçekleşen performansa ödül veya ceza veren bir stratejik yönetim sistemi, firma başkanı ve üst düzey yönetim ekibinin şahsi sorumluluğu olmalıdır. Fakat sistemin süregelen işleyişinden sadece tek bir kişi sorumlu olmalıdır. Aksi takdirde, ölçme, raporlama ve yönlendirme işlemlerinde boşluklar ve eksiklikler ortaya çıkacaktır.
Stratejik yönetim sisteminin işletilmesi için, bazı geleneksel yönetim fonksiyonlarının yetenek, deneyim ve sorumlulukları bir araya getirilmesi gerekir. Kurumsal firmalardaki geleneksel rollere göre farklı kısımlara ayırıp her bir departmanı kendi görevini en iyi şekilde yerine getirmekle sorumlu tutmak çok kolay olabilirdi.