Ülkemiz pek çok yemek ve tatlının ilk doğduğu yerlerden birisidir. Bulunduğumuz toprakların pek çok medeniyete ev sahipliği yapması bunun önemli nedenlerinden birisidir. Bir diğer neden de Osmanlı imparatorluğunun çok geniş bir alana yayılıp buradaki medeniyetlerle kültürel alışverişinde yatmaktadır.
Lokma da bu kültür alış verişinin bir sonucu olarak bu topraklara geldiği var sayılmaktadır. Hatta o kadar beğenilmiştir ki bugün İzmir saray lokma diye anılan tatlının kökeni Osmanlı saray mutfağından kaynaklanmaktadır. Lokma tatlısı evde yapımı mümkün olmasına karşın İzmir halkının tercih ettiği bir tüketim şekli değildir. Çünkü İzmir’de artık yaz kış demeden hemen her yerde lokma dağıtımına rastlamak söz konusudur. İzmir insanın çeşitli günlerde lokma döktürmesi geleneği sayesinde İzmir’de yaşayan hemen herkesin lokmanın tadına bakmıştır.
İzmir’in Yeni Simgesi Lokma Tatlısı
Diğer illerimizde lokmanın böylesi bir üretimi ve tüketimi söz konusu değildir. İzmir insanının lokmaya bu denli sahip çıkması ve tüketmesi sonucunda tüm ülkede İzmir lokma diye anılmaya başlanmıştır. Lokma ile İzmir lokma arasındaki en önemli fark da insanların lokmaya ulaşım şeklinden kaynaklanmaktadır. Bu da doğal olarak İzmir’de lokma tatlısının tüketim miktarında önemli bir artışa neden olmaktadır.
İzmir’de lokma üretimi ve dağıtımı yapan kişi ya da firmalar İzmir lokmacı diye anılmaktadır. Sadece lokma işiyle uğraşan bu firmaların sayısında son zamanlarda önemli bir artış gözlenmektedir. Bu niceliksel artış ne yazık ki beraberinde niteliksel bir artışı getirmemektedir. Her sektörde böylesi bir durum söz konusu olabildiği gibi lokma sektöründe de aynı sıkıntılar yaşanmaktadır. Talebi fırsat bilip sektöre dalan kimi uyanıklar kısa yoldan çok para kazanmanın derdi ile kalitesiz üretim yapmaktadırlar.
Bu firmaların sektörde yarattığı en büyük sorun İzmir lokma fiyatı konusunda kendini göstermektedir.
İzmir Simgesinin Temsilcileri
İzmir’in simgesi olan lokmanın temsilcileri lokma firmalarıdır. Bu firmalar işlerini ne kadar iyi yaparlar ise İzmir’in simgesi daha da yaygınlaşacak ve güzelleşecektir. Lokma firmalarının işlerini iyi yapmaları için de belli bir bakış açısı ve kurumsallığının olması gerekmektedir.
Kurumsallık için de belli bir yönetim sistemi oluşturulmalıdır. Fakat bundan da önce belli bir stratejiye sahip olması gerekmektedir. Stratejinin oluşturulması ve stratejik konuların güncelleştirilmesi, işletme birimlerinin yöneticilerine organizasyonun en üst kademesinden en alt kademesine doğru yol gösteren bir araçtır.
Lokma firması yöneticileri bu süreç içinde uzun dönemli yeni planlarına uygun bir anlayış oluşturma işlemlerini başlatır. Stratejilerini her yıl güncel bir hale getirirler. Lokmacı firması sahibi, her işletme biriminin yöneticisinden güncelleştirilmiş amaç ve önceliklerin kendi organizasyon yapılarına ne şekilde uyacağını hesaplamaları gerekir.
İzmir Lokma Firmasının Stratejisi
İzmir lokmacı firması stratejisini oluşturmak için bütün çalışanları veya yöneticileri ile bir araya gelip toplantı yapmalıdırlar. Bu stratejik diyalog toplantısından sonra, işletme birimlerinin başkanları, yöneticileri ile birlikte çalışarak uzun dönemli planlarını belirlemeliler. Kurumsal anlayışlarını oluşturmuş veya güncellemelidirler.
Bu sürecin önemli bir uzantısı, kurumsal ve işletme birimlerine ait stratejilerin fonksiyonel stratejilere bağlantısının sağlanmasıdır. Uzun dönemli planlama ve kurumsal anlayış oluşturma süreci içinde kurum ve işletme birimlerinin amaçları ile kurumsal seviyedeki fonksiyonel departmanların amaçları arasında bağlantı kurulmaktadır.