Lokma tatlısını Türkiye’de yaşayıp ta ismini bilmeyen yok gibidir. Un, maya ve su ile yapılan bu tatlının lezzeti herkes tarafından bilinmektedir. Bu kadar basit malzemelerin bir araya gelerek bu muhteşem lezzeti ortaya çıkarması oldukça ilginçtir. Aynı malzemelere çeşitli ekler yapılarak oluşturulan diğer tatlıların lokmanın lezzetine yaklaşamaması ise çok daha ilginçtir. Örneğin tulumba tatlısı da aynı mantıkla üretilmesine karşın lokmanın verdiği tadı verememektedir. Ya da Amerikalıların Donut dediği yiyecekte aynı malzemeleri içermesine rağmen lezzet olarak lokmanın yanına dahi yaklaşamamaktadır.
Lokmanın tüm Türkiye’de üretildiğinden bahsettik fakat İzmir’de lokma tatlısının üretimi ve tüketimi çok farklı bir boyutta olmaktadır. İzmir’de lokma tatlısı her hangi bir nedenle hayır işlemek isteyen insanların başvurduğu önemli bir araç olarak göze çarpmaktadır. İzmir insanının paylaşımcı bir ruha sahip olması ve maneviyata verdiği değerlerle birleşince İzmir’de lokmasız bir gün olmamaktadır. Bu yoğun tüketimin beraberinde de İzmir lokma diye anılmasından gayet doğal bir şey yoktur.
İzmir Lokmanın Lezzetinin Sırrı Nerden Geliyor
Lokma tatlısı dağıtma geleneğinin geçmişi çok eskiye dayandığı bilinmektedir. Tarihsel belgelerde halkın ve sarayın lokma döktürdüğü yazılmaktadır. Bu yazılardan Osmanlı sarayının da lokmaya karşı kayıtsız kalmadığı bu tatlıyı severek tükettiği bilinmektedir. Sarayda üretilen bu tatlıya halk arasında saray lokma denmiş bugüne gelindiğinde ise ismi İzmir saray lokma olarak değişmiştir.
Lokma tatlısı günümüzde İzmir lokmacı denen firmalar tarafından üretilmektedir. Geçmişi pastacılık ya da tatlıcılık olan bu firmaların lokma alanında iyice uzmanlaşması ve sadece bu işi yapması dolayısı ile bu ismi almışlardır. Yaşamın doğal bir kuralı olarak oluşan bir boşluğu kapatma prensibinin hayata geçmesidir. Fakat son zamanlarda bu kuralın dışında da bazı insanların bu sektörde yer alamaya başladığı görülmektedir. İşinin ehli olmayan bu insanlara karşı uyanık olmanızda fayda vardır.
Fakat her boşluğun iyi bir şekilde doldurulduğu elbette söylenemez. Bu boşluğu fırsat bilerek sektöre balıklama dalan kimi uyanıklar oldukça ilginç denilebilecek İzmir lokma fiyatı vererek sektördeki rekabeti farklı boyutlara taşımaktadırlar. İzmirlokmaci.org firması kaliteli ve lezzetli lokmaları ile sektörün nadide kuruluşlarından birisi olarak göze çarpmaktadır.
Lokmaya Lezzetini Veren Ustadır
Lokma tatlısını günümüzde hemen herkes yapmaktadır. İzmir ramazan ayı hariç yılın her günü lokma dağıtımına denk gelmeniz olasıdır. Fakat kimi lokmaların tadı çok güzelken, kimi lokmaların tadı ise çok kötüdür. Bu kötü lokmaların kaderi çöpe gitmektir.
Güzel lokma yapımında ustanın önemi çok büyüktür. İyi bir ustanın yetişmesi de hiç kolay olmamaktadır. Bu işe yıllarını vermek gerekir. Bazı lokmacılar kısa yoldan usta olduklarını söylemeleri gerçekçi bir yaklaşım değildir. Çünkü bu insanlar ne hamurdan anlamakta ne de şerbetin ne olduğunu bilmemektedirler.
Lokma firmasının iyi usta yetiştirmesi
İzmir lokmacı firmasının usta yetiştirmesi gibi bir görevi var mıdır? Evet, eğer firma büyümeyi ve gelişmeyi hedefliyor ise bunu gerçekleştirmek zorundadır. Bunu gerçekleştirmek için de iyi bir eğitim ve iletişim programına sahip olunmalıdır. İletişim programı, aynı zamanda çalışanları önerilen stratejinin uygun ve istenen bir strateji olup olmadığı hakkında geribildirim sağlamaya teşvik etmelidir.
Geleneksel olarak böyle bir eğitim programının sorumluluğunun firmanın eğitim ve iletişim departmanına verilmesi gerekir. Fakat kurumsallığın iletilmesi süreci, başarılı bir uygulama yapılabilmesi için çok fazla önem taşır.
Bu nedenle iletişim sağalama görevinin sadece belli bir kişi tarafından, belki eğitim ve iletişim departmanının da aktif desteğini alarak kişilerin kurumsallığı anlamaları ve motive olmaları amaçları gerçekleştirilmelidir.
